Hugues推介
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| 法國：金黃鴨髀 桌上的鑽石 |
| 法國人的聖誕都圍繞餐桌，除了麵包和芝士，牡蠣、松露和鵝肝醬等亦是不可或缺的「必備品」。 七時開始上菜，是自家製的焗蝸牛、凍蝦和三文魚，統統是不時不吃的佳餚。然而對Hugues這位每年走訪世界各地推介故鄉手製食品的法籍大食家，那散發金黃油光的鴨大髀、鴨肉和鴨肝，才是桌上的「鑽石」！來自法國西南面，已傳至第11代家族管理的La ferme du Moulinat，是全法唯一由種植有機飼料、在飼養場內播放古典音樂、到切肉包裝全人手包辦的鴨場。每款產品，每月僅產1,000罐。「大家邊談邊又行近桌，輕輕在餅上抹一層香噴噴的鴨肝，半個肝好快吃光！」他笑着說。 |
| Hugues de Kerdrel 法籍手工食品買手，為香港四季酒店和半島酒店供應食品 |
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| 法國人手做鴨肝 $490（g） | 法國人手做鴨髀 $300（g） |
| ■鴨髀是法國人送禮常用的luxury food，用鴨肝油煎香作主菜一流。 | ■來自La ferme du Moulinat，入樽時僅於鴨肝上灑胡椒，配烤熱的麵包吃，再佐以香檳或略帶甜味的白酒。剩下的油份可保留，用來煎其他食物。 |